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作為和面的機械設備，和面機是披薩餐廳不可或缺的加工機械，但是選購到稱心如意的和面機并不容易，市場上大大小小的和面機品牌數不勝數，規格大小各異，樣式功能多樣，價格高低不等。在合理化采購成本的考量基礎上，我們該如何選購到滿意的和面機呢？
01和面機的尺寸規格
規格大小不同的機器，其所能承受的最大和面機也是有差異的。而立式和面機的尺寸規格也是有很多選擇的，根據桶容積來看的話，一般會有10L、20L、25L、30L、40L、60L、100L……
選購和面機的規格大小與店面經營狀態、生意火爆程度由直接關系，店鋪面積大、經營狀況好、客流量大的，可考慮大尺寸的和面機，這樣一次就能制備出更多的面團。而中小型披薩餐廳可考慮容量小一點兒的和面機，投入也會低一些。
02和面機的轉動模式
立式和面機最常見的轉動模式有兩種——雙動式和單動式。雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動；而單動式和面機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。
那么，二者有什么區別呢？首先容積相同的兩種和面機，雙動式的和面量是大于單動式的；其次，雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等；此外，雙動式和面機在和面過程中的噪音污染也更小。
需要注意的是，由于和面機品牌型號等的差異，即使是雙動和面機，在和面速度上也會有所不同，時間也就會有長有短，一般在十分鐘左右。
03和面機的額定電壓
目前我國通用的電器額定電壓有兩種，即220V（單線用電器）或380V（三線用電器）。選購時我們要分清和面機的額定電壓，是220V（二相）還是380V（三相）。這二者是完全不同。
如果我們將380V的機械設備接入220V電壓，是根本不會啟動運轉的；而當我們將220V的機械設備接入380V電壓后，設備就會被燒毀了。因此，我們是不能打亂使用的。選購時一定要辨別清楚和面機的電壓參數信息。
04和面機的功率能耗
立式和面機的功率多是很高的，可達1500w、2200kw、3000w等，和面量越大，其運轉工作的功率也越大，相對應的能耗也就越大。因此，一定要注意看是不是配備了馬達強力的優質節能電機。
此外，和面機的功率太低是無法和面的，攪拌幾次后機器就會升溫發燙，如果散熱功能不佳，和面機的使用壽命會大幅減少的。
05和面機的正規出廠
選購和面機一定要記得選擇正規廠家出產的。要知道和面機的使用頻率是非常高的，選擇正規廠家的和面機，品質是更讓人放心的，不容易頻繁出現問題，售后也比較便捷省心。
對于開店的伙伴們來說，和面機罷工可是非常棘手的問題，我們一定要考量和面機品牌廠家的綜合實力，科學采購，不要亂花冤枉錢，影響店面的正常運營。
06和面機的品牌選擇
相較于國內和面機品牌，很多人會特別迷信國外品牌。但其實這也不是太可取的。原因一，國外和面機品牌在中國普及度不高，雖然品質更高，但也難免不會壞，維修起來會相當麻煩，配件都不好找；原因二，國外品牌的和面機價格通常都是不低的，成本實在太高。
和面機是我們獲取披薩面團的關鍵第一步，要充分了解并發揮它的性能，去打造一批批光滑柔軟、有彈性有韌性的優質面團，去挖掘披薩餅底的更多美味密碼，去打開烘烤誘人披薩餅的嶄新大門！
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